Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все продукты. Колбасу берите без жира. Яйца и картофель отварите и охладите.Как варить яйца?Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнатьв уроке Кулинарной Академии.Чем можно заменить ингредиенты?Колбаса → отварное мясо, ветчина, буженина, сосиски.Минеральная вода → квас, кефир, айран, сыворотка.Уксус → лимонный сок, рассол.Сметана + майонез → греческий йогурт.Горчица → хрен, аджика, острый перец, соус табаско.Яйца → тофу.Огурцы → свежие кабачки, дайкон, редис.Картошка → цветная капуста, кабачок, батат, тыква.Соль → соевый соус.Диетические адаптацииНизкокалорийная версия: замените майонез и сметану на греческий йогурт.Без лактозы: исключите сметану и майонез.Веганская версия: замените колбасу на тофу или нут. Вместо яиц добавьте кусочки авокадо.

2. Шаг 2:

   Картофель очистите от кожуры и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Яйца и колбасу нарежьте кубиком. Огурцы натрите на крупной тёрке.Как очистить картошку быстро?Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах его приготовления — в разделе кухонных хитростейКулинарной Академии.Я пользуюсь только одной стороной тёрки. Для чего нужны остальные?Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этогоурока Кулинарной Академии.СоветыВ моей семье в окрошку всегда добавляют обжаренный картофель целиком (не нарезая). Но по желанию его можно нарезать так же, как колбасу.Если обжариваете картофель для окрошки, берите мелкие клубни, варите их в мундире, затем очищайте и обжаривайте на сливочном масле до золотистой корочки.Тёртые огурцы делают окрошку более однородной и сочной. Если любите хруст, нарежьте их мелким кубиком.Если огурцы с грубой кожурой, которая горчит, очистите их.

3. Шаг 3:

   Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. В миске смешайте зелень и соль и разотрите всё вместе.Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываемв уроке Академии 1000.menu.СоветыРастирание зелени с солью помогает выделить эфирные масла, делая окрошку более ароматной.Для растирания используйте деревянную ступку — контакт с металлом может дать неприятный привкус.Секрет шеф-повараДобавьте к зелени при растирании несколько листиков мяты или мелиссы.

4. Шаг 4:

   Добавьте к зелени колбасу, яйца, огурцы и всё перемешайте.Секреты шеф-повараДобавьте в овощную смесь моцареллу — окрошка превратится в холодный итальянский салат.Положите в основу маслины или каперсы — солёная остринка отлично сочетается с минеральной водой.

5. Шаг 5:

   Добавьте майонез, сметану, горчицу. Снова всё перемешайте.Как сделать домашний майонез?Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходитепо ссылкеи выбирайте тот, что нравится больше.СоветПеремешивайте продукты и заправку, прежде чем добавить минеральную воду — так вкусы распределятся равномернее.Секреты шеф-повараКак сделать окрошку с хрустящей текстурой?Добавьте в основу горсть жареных тыквенных семечек или рубленых грецких орехов.Как придать окрошке сливочную мягкость?Замените часть сметаны на рикотту — этот мягкий творожный сыр придаст супу лёгкую кремовую текстуру.

6. Шаг 6:

   Влейте минеральную воду. Попробуйте на вкус. Если окрошка покажется пресной, добавьте сок половинки лимона или яблочный уксус.Нужно ли дать окрошке настояться перед подачей?Да, желательно. Уберите её в холодильник на 15-20 минут. За это время суп станет намного насыщеннее и ароматнее. Все секреты приготовления вкусных супов (и холодных, и горячих) собраныв этом курсе Академии 1000.menu.СоветыВливайте минералку постепенно — густоту супа можно регулировать.Зачем в окрошку добавляют минералку?Она делает суп более лёгким и освежающим. Пузырьки газа придают окрошке приятную «игривость», а соли и микроэлементы дополняют вкус. Это отличная замена квасу, если его нет под рукой.Секрет шеф-повараЗамените часть минералки светлым пивом (3:1) — окрошка приобретёт хлебные ноты.

7. Шаг 7:

   Готовую окрошку подавайте охлаждённой. Я наливаю в тарелку порцию и выкладываю по 2-3 обжаренных картофелины. Приятного аппетита!Как хранить окрошку?Заправленную окрошку храните в холодильнике не более 6 часов. Отдельно нарезанные ингредиенты (без жидкости) — до 2 дней в холодильнике.СоветыДля более сытной подачи добавьте к картофелю горсть шкварок или кусочки поджаренного бекона.Украсьте готовую окрошку долькой лимона на краю тарелки.Секреты шеф-повараКак эффектно подать окрошку?Разлейте окрошку по высоким прозрачным стаканам — так видны пузырьки газа и разноцветные кусочки овощей.Окрошка в половинке ананаса или кокоса — экзотический вариант для вечеринки.Вылейте окрошку в тыкву, выскоблив мякоть, и подайте на деревянной доске.