Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Какую рыбу коптят горячим копчением? Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Также отлично подойдет сельдь, сардина, терпуг, форель, горбуша. Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей и хорошо промыть под проточной водой.

2. Шаг 2:

   Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в воду необходимое количество соли и поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарежьте на кусочки и тоже отправьте в кастрюлю.
   В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения и выключите огонь. Остудите маринад до комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Он должен полностью покрывать рыбу. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое.
   В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.

4. Шаг 4:

   Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу нанизайте на веревку. Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.

5. Шаг 5:

   Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию для аромата можно добавить листики черной смородины. Каждую рыбу оберните марлей. Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма, иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю.
   Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню.
   На дно коптильни посыпьте ольховые опилки.

6. Шаг 6:

   Готовьте рыбу в закрытой коптильне около 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и, не открывая, оставьте еще на 10 минут. Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю. Точное время копчения будет зависеть от размера рыбы.

7. Шаг 7:

   Копченая рыба хороша как в горячем виде, так и в холодном. Идеальным дополнением к ней будет отварной картофель и свежие овощи.
   Приятного аппетита!