Соус голландский — Голландез

Ингредиенты

Яичные желтки — 2 шт.
Винный уксус белый — 0.5 стол.л.
Вода — 2 стол.л.
Топленое масло — 120 гр
Белый перец — 0.5 чайн.л.
Поваренная соль — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать голландский соус в домашних условиях? Для начала подготовьте нужные ингредиенты. Чем качественнее топленое сливочное масло, тем вкуснее получится соус в итоге. Лучше, конечно, сделать его самой и заранее.
Шаг 2:

Белый перец раздавите ножом, переложите в сотейник, залейте белым винным уксусом и водой. Поставьте сотейник на плиту и уваривайте смесь на треть. Должна получиться 1 столовая ложка жидкости в итоге. Полученную смесь процедите и дайте ей остыть.
Шаг 3:

Вбейте сырые яичные желтки в миску. В миску к желткам влейте уксусную смесь, перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 4:

Миску с желтками установите на водяную баню. Заваривайте желтки на небольшом огне, постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно не перегревать желтки, чтобы они не свернулись — следите за этим!
Шаг 5:

Яичный соус снимите с водяной бани и, постоянно взбивая, влейте в него подогретое топленое масло. Масло сначала добавляйте по каплям, а потом вливайте тоненькой струйкой. В самом конце заправьте соус Голландез лимонным соком и солью. Попробуйте его на вкус и, если вам кажется, что чего-то не хватает, доложите.
Шаг 6:

Подавайте голландский соус теплым. Приятного аппетита!